- Kontinent: Mittelamerika
- Region: Jaltenango, Chiapas
- Farm: Community Jaltenango
- Anbauhöhe: 1200-1400 m
- Varietäten: Caturra, Sarchimore
- Aufbereitung: gewaschen (fully washed)
- Charakter: guter Körper mit leicht floralen Noten, Anklänge von Waldbeeren und Schokolade.
Dieser aus biologischem Anbau stammende Kaffee kommt aus einer Gemeinde von Farmern aus Jaltenango, Chiapas. 2011 schlossen sich diese Bauern zusammen, um die Kaffeerostkatastrophe finanziell zu überstehen. Seitdem investieren sie gemeinsam in die Erneuerung ihrer Farmen und profitieren voneinander. Der Kaffee wächst zwischen 1200 und 1500 Meter über dem Meeresspiegel, es handelt sich also um einen “Strictly High Grown” Kaffee. Die Community vertreibt ihren Kaffee unter der Marke
„Finca el Flamingo“.
Dieser Name basiert auf der großen Liebe zum Fischerdorf Celestún in Yucatán. Der Ort ist ein Geheimtipp als Rückzugsort. Das große Naturschutzgebiet beherbergt Flamingos und andere Wasservögel.